Značajke linije za proizvodnju tvrdih bombona

'Osnovni materijal za proizvodnju bombona je šećer koji u bombonima čini 60 do 75 posto. Problem koji treba riješiti u proizvodnji tvrdih slatkiša je kako pretvoriti kristalizirani šećer u amorfnu krutinu. Nakon što se šećer otopi u vodi, prelazi iz kristalnog stanja u amorfno stanje, koje treba dehidrirati i koncentrirati. Kada se čista otopina šećera dehidrira i koncentrira, konačni rezultat je još uvijek kristal. Da bi se dobila amorfna ili nekristalna tvar, mora se dodati tvar koja može inhibirati kristalizaciju. Ova tvar može povećati topljivost otopine šećera i spriječiti kristalizaciju otopine šećera kada je prezasićena. S druge strane, povećanjem viskoznosti otopine šećera može se usporiti i molekularno kretanje otopine šećera od preraspodjele u kristalni oblik.