Kako nastaju keksi u velikim proizvodnim linijama

Evo kako se keksi formiraju u takvim postavkama:

1. Priprema tijesta

Sirovi sastojci kao što su brašno, šećer, masti i sredstva za kvači pomiješani su u industrijskim mikserima kako bi tvorili dosljedno tijesto. Ako biskvit zahtijeva više boja ili okusa, mogu se pripremiti odvojena tijesta.

2. Odlaganje i oblikovanje tijesta
             

Kao što se vidi na slici, za formiranje keksa koristi se deponitor tijesta. Stroj precizno istiskuje tijesto na pokretnu transportnu traku, oblikujući kekse pomoću posebno dizajniranih mlaznica. To se obično koristi za mekane kekse tijesta i one s zamršenim dizajnom.

Za teže sorte tijesta koriste se različite tehnike formiranja, uključujući:
• Rotacijsko rezanje (za tvrđe tijesto izrezalo se i izrezano na oblike).

3. Pečenje

Jednom oblikovani, keksi putuju kroz kontinuiranu tunelsku pećnicu s postavkama kontrolirane temperature (u rasponu od 180 stupnjeva do 250 stupnjeva). To osigurava čak i pečenje, odgovarajuću teksturu i zlatnu - smeđu boju.

4. Hlađenje i otvrdnjavanje

Nakon pečenja, keksi se kreću kroz hlađenje transportera. Ovo postupno hlađenje sprječava lomljenje i priprema ih za pakiranje.