Načela usklađivanja sirovina za proizvodne linije kolača

Sastojci proizvodnih linija za kolače uglavnom su jaja, šećer i brašno, uz dodatke mliječnih proizvoda i sredstava za dizanje. Zbog različitih svojstava prerade ovih sirovina potrebno je pridržavati se određenih načela u omjeru raznih sirovina. Ovo načelo je načelo ravnoteže formule, uključujući ravnotežu suhih sirovina i mokrih sirovina, te ravnotežu jakih sirovina i slabih sirovina.

Načelo ravnoteže formule ima važno usmjeravajuće značenje za izradu kolača, te je osnova za analizu kvalitete proizvoda, prilagodbu ili modifikaciju formule i dizajn nove formule. Prema različitim ulogama sirovina u proizvodnoj liniji za obradu kolača, mogu se podijeliti u sljedeće kategorije:

Suhe sirovine: brašno, mlijeko u prahu, sredstvo za dizanje, kakao prah

Mokre sirovine: jaja, mlijeko, voda

Jake sirovine: brašno, jaja, mlijeko

Slabe sirovine: šećer, ulje, sredstvo za dizanje i emulgator