Klasifikacija linija za proizvodnju keksa

Osnovna sirovina keksa je pšenično brašno, a zatim se dodaju šećer, ulje, jaja, mliječni proizvodi i ostale pomoćne tvari. Prema različitim formulama i procesima proizvodnje, slatke keksiće možemo podijeliti u dvije kategorije: žilave keksiće i prhke keksiće. Karakteristike žilavih keksa su da je oblik kalupa uglavnom konkavan i da se na površini nalaze rupice. Površina proizvoda je ravna i glatka, struktura poprečnog presjeka je slojevita, a prilikom žvakanja daje osjećaj hrskavosti. Žvakanje i hrskavost njegove su jedinstvene karakteristike. Omjer šećera i ulja kod žilavih keksa manji je nego kod prhkih keksa. Općenito, količina šećera koja se koristi je manja od 30%, a količina ulja koja se koristi je manja od 20%. Karakteristike prhkih biskvita su da je oblik kalupa uglavnom konveksan, šara je očigledna, a struktura fina, što je 14%~30% brašna. Za neke posebne proizvode slatkog i labavog okusa, količina korištenog ulja može biti i do 50%.