Kratak uvod u proizvodni proces linije za proizvodnju kruha

Postoji osam tipičnih proizvodnih procesa za kruh: metoda jednostruke fermentacije, metoda dvostrukog miješanja i jednostruke fermentacije, metoda dvostruke fermentacije, metoda brze fermentacije, Colleywoodova metoda, metoda uranjanja, metoda tekuće fermentacije i metoda smrznutog tijesta. Glavna razlika je u pripremi i fermentaciji tijesta.

Detaljan proces procesa proizvodnje kruha općenito uključuje:

Sirovine → priprema tijesta → dizanje → priprema tijesta → prešanje → dorada → četkanje voda i ulje → valjanje → oblikovanje → dizanje → pečenje → dekoracija → hlađenje → pakiranje → gotov proizvod

Osnovni proces proizvodnje kruha uključuje:

Miješanje → dizanje → oblikovanje → dizanje → pečenje → hlađenje → pakiranje → gotov proizvod

Osnovne sirovine i pogonske točke procesa proizvodnje kruha

Sirovine: brašno, kvasac, voda, ulje i druge prerade

Miješanje: brzina, vlaga, temperatura, količina tijesta, formula, redoslijed isporuke, miješanje je podijeljeno u šest faza

Dizanje tijesta: vrijeme dizanja, vlažnost, temperatura, pH vrijednost, standard prosudbe, gubitak dizanja 1~2%

Kalupljenje: dijeljenje blokova, vaganje (s obzirom na gubitak), valjanje, oblikovanje i oplata

Održavanje kruha: vrijeme okretanja, vlažnost, temperatura, pH vrijednost, standard prosudbe, gubitak okretanja 1~2%

Pečenje: temperatura, vrijeme, faza, gubitak pečenja 10~12%

Hlađenje: vrijeme, način hlađenja

Pakiranje: način pakiranja
发送反馈
侧边栏
历史记录
已保存