Kako prilagoditi debljinu čokolade u čokoladnom stroju?

Hej, ljubitelji čokolade i ljudi iz industrije! Kao dobavljač čokoladnih strojeva, postavio sam tona pitanja o tome kako prilagoditi debljinu čokolade u čokoladnom stroju. To je ključni aspekt, bilo da izrađujete čokoladne poslastice ili čokolade za oblikovanje. Danas ću podijeliti nekoliko savjeta i trikova koji će vam pomoći da svaki put dobijete savršenu debljinu čokolade.

Prvo, razgovarajmo o vrstama čokoladnih strojeva s kojima se bavimo. Postoje uglavnom dva popularna:Stroj za oblaganje čokoladeIStroj za odlaganje čokolade. Svaka ima svoj način rukovanja debljinom čokolade, pa ćemo je razbiti za oboje.

Stroj za oblaganje čokolade

Kada koristite stroj za oblaganje čokolade, debljina sloja čokolade na vašem proizvodu ovisi o nekoliko čimbenika. Jedna od najvažnijih je temperatura čokolade. Čokolada je smiješna tvar; Njegova se viskoznost mijenja s temperaturom. Ako je čokolada previše hladna, bit će gusta i sjajna, a možda neće ravnomjerno premazati vaš proizvod. S druge strane, ako je prevruće, bit će curi i nećete dobiti dovoljno debeli sloj.

Idealna temperatura za većinu čokolade za oblaganje je oko 31 - 32 ° C (88 - 90 ° F) za tamnu čokoladu, 30 - 31 ° C (86 - 88 ° F) za mliječnu čokoladu i 29 - 30 ° C (84 - 86 ° F) za bijelu čokoladu. Možete upotrijebiti dobar - kvalitetan čokoladni termometar da biste pripazili na temperaturu. Obavezno lagano promiješajte čokoladu dok je u stroju kako biste održavali ravnomjernu temperaturu u cijelosti.

Drugi faktor je brzina transportnog traka u stroju za oblaganje. Ako se pojas prebrzo kreće, čokolada neće imati dovoljno vremena da se pridržava proizvoda, što rezultira tankim premazom. Malo usporite pojas i primijetit ćete da se više čokolade drži vašeg predmeta. Ali budite oprezni da ne idete previše sporo, ili ćete možda završiti s pretjerano debelim i neravnim premazom.

Pritisak čokoladne pumpe također igra ulogu. Viši tlak pumpe prisiljavat će više čokolade na proizvod, povećavajući debljinu premaza. Međutim, morate pronaći pravu ravnotežu. Ako je pritisak previsok, čokolada bi se mogla prskati, stvarajući neurednu situaciju. Obično možete prilagoditi tlak crpke pomoću kontrola na vašem stroju za oblaganje čokolade.

Stroj za odlaganje čokolade

Za stroj za odlaganje čokolade stvari su malo drugačije. Ovaj se stroj koristi za izlijevanje čokolade u kalupe, a dobivanje prave debljine čokolade u kalupu ključno je za izradu čokolade visoke kvalitete.

Prvo što treba uzeti u obzir je veličina mlaznice za odlaganje. Mlaznice dolaze u različitim promjerima, a veća mlaznica odložit će više čokolade odjednom, što rezultira debljim slojem. Mlaznice možete zamijeniti prema željenoj debljini. Samo obavezno očistite mlaznice između promjena kako biste spriječili sve blokade.

Vrijeme odlaganja je također presudno. Što duže stroj naloži čokoladu u kalup, sloj će biti deblji. Većina strojeva za odlaganje omogućuje vam postavljanje vremena odlaganja. Možete započeti s kratkim vremenom i postupno ga povećavati dok ne dobijete debljinu koju želite.

Baš kao i kod stroja za oblaganje, i ovdje je temperatura. Topla čokolada će lakše teći, a možda ćete trebati prilagoditi postavke za odlaganje u skladu s tim. Hladnija čokolada bit će deblji i možda će zahtijevati duže vrijeme odlaganja ili veću mlaznicu.

Dodatni savjeti

Pored gore spomenutih čimbenika, kvaliteta same čokolade može utjecati na debljinu. Neke čokolade imaju različita svojstva protoka zbog sadržaja kakao maslaca, emulgatora i drugih sastojaka. Dobra je ideja testirati različite marke i vrste čokolade kako biste vidjeli koji najbolje rade za vaš stroj i željenu debljinu.

Također možete koristiti strugač ili vibrirajući stol za izravnavanje čokolade u kalupu ili na obloženom proizvodu. Strugač može ukloniti višak čokolade, što vam daje ujednačelju. Vibrirajući stol može pomoći da se čokolada ravnomjerno smjesti i riješi se bilo kojeg mjehurića zraka, što također može utjecati na konačnu debljinu.

Rješavanje problema

Ponekad biste mogli naići na probleme kada pokušavate prilagoditi debljinu čokolade. Ako dobivate tanki i zakrpljiv premaz, provjerite temperaturu, brzinu transportera i tlak pumpe kao što je spomenuto ranije. Također bi moglo biti da je površina proizvoda previše suha ili prljava, sprečavajući da se čokolada pravilno pridržava. Očistite svoje proizvode prije nego što ih prekrivate, a možda ćete vidjeti poboljšanje.

Ako je čokolada previše gusta i skuplja se, provjerite je li temperatura točna. Također možete pokušati dodati malu količinu kakao maslaca kako biste ga razrijedili. Ali budite oprezni da ne dodate previše, jer može promijeniti okus i teksturu čokolade.

U slučaju stroja za odlaganje, ako čokolada ne puni kalup pravilno, provjerite je li mlaznica za blokade i provjerite je li vrijeme odlaganja ispravno postavljeno. Možda će vam trebati i prije nego što lagano zagrijte kalup kako biste bolje pomogli da protok čokolade.

Zaključak

Podešavanje debljine čokolade u čokoladnom stroju u početku bi se moglo činiti pomalo škakljivim, ali s nekom praksom i obraćanjem pozornosti na čimbenike o kojima smo razgovarali moći ćete postići savršenu debljinu za vaše čokoladne proizvode. Bilo da koristite aStroj za oblaganje čokoladeili aStroj za odlaganje čokolade, Ključno je razumijevanje temperature, postavki strojeva i svojstava čokolade.

Ako ste na tržištu za novi čokoladni stroj ili vam treba više savjeta o korištenju vašeg postojećeg, ne ustručavajte se pružiti ruku. Tu smo da vam pomognemo da napravite najukusnije čokolade s idealnom debljinom. Kontaktirajte nas za više informacija i započeli pregovore o kupnji.

Reference

• "Čokoladna tehnologija: Uvod" Steven L. Young -a
• Industrija - Korisnički priručnici za korisnike čokolade